Küchenhandschuhe für die Gastronomie

Warum sind Kochhandschuhe oft schwarz? Erklärung sowie Kaufempfehlung für die richtigen Handschuhe in der Gastronomie

Sie möchten wissen, welche Handschuhe für die Gastronomie geeignet sind? Wundern Sie sich, warum Kochhandschuhe schwarz sind? Wir von MaskMedicare beantworten Ihnen diese Fragen und geben Hinweise zur richtigen Handschuhwahl für Ihre Belegschaft.

Warum Handschuhe in der Gastronomie häufig schwarz sind

Köchinnen und Köche bevorzugen Kochhandschuhe in Schwarz.

Für die Farbwahl gibt es zwei wichtige Gründe:

Grund 1:
Die Farbe Schwarz lässt optische Verschmutzungen verschwinden. Lebensmittel wie Beeren, rote Beete, Öle und Fette oder Gewürze wie Kurkuma hinterlassen auf der Haut und hellen Handschuhen unschöne Spuren - diese werden so vermieden.

Grund 2:
Bei schwarzen Kochhandschuhen ist schneller sichtbar, wenn ein kleiner Einstich oder Riss vorliegt. Beim Umgang mit Messern und beim Zerlegen von Knochen, Knorpeln und Gefriergut können dünnere Einmalhandschuhe durch scharfe Ecken Löcher davontragen. So können Schäden schnell erkannt und die Handschuhe getauscht werden.

Neben diesen zwei Gründen entscheiden sich viele Mitarbeitende speziell für Kochhandschuhe in Schwarz, weil sie einen gewissen Coolness-Faktor haben. Grundsätzlich haben Handschuhe für die Gastronomie mehrere Vorteile.

Sie schützen das Personal vor Verletzungen und können die Hygiene erhöhen. Außerdem schützen Handschuhe vor übermäßigem Wasserkontakt, vor Auftauflüssigkeiten, Blut und Fleischsäften. Außerdem bieten sie Schutz vor aggressiven Flüssigkeiten wie Essig, aromatischen und scharfen Gewürzen wie Chili, Knoblauch und Zwiebeln, öligen Substanzen und färbenden Lebensmitteln.

Darüber hinaus haben Handschuhe in der Gastronomie eine Signalwirkung für die Öffentlichkeit. Gäste und Besucher nehmen das Restaurant oder die Kantine als hygienebewusst wahr.

Aus welchem Material sollten Handschuhe für die Gastronomie sein?

Für die unterschiedlichen Arbeiten in der Gastronomie sind Handschuhe aus drei unterschiedlichen Materialien erhältlich: Latex-, Nitril- und Vinylhandschuhe.

Für die meisten Betriebe sind Nitril Handschuhe die beste Wahl, da das Material viele Eigenschaften mit sich bringt, die sich besonders gut für den Lebensmittelkontakt eignen und mit allen Arten an Lebensmitteln in Berührung kommen dürfen. Doch wie genau sich die einzelnen Materialien unterscheiden, wo ihre Stärken und Schwächen liegen, werden wir nachfolgend beleuchten.

Nitrilhandschuhe in der Gastronomie

Die Gastronomie bevorzugt Einweghandschuhe aus Nitril, da das Material eine hervorragende Beständigkeit gegenüber Ölen und Fetten aufweist. Besonders, da Latex und Vinyl nicht widerstandsfähig gegen Öl und Fett sind. Latex ist zudem relativ hitzeempfindlich (ab +150 °C).

Nitril Handschuhe bieten außerdem einen guten Schutz gegenüber Chemikalien und sind daher für Reinigungsarbeiten in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie geeignet.

Vinyl Handschuhe sind empfindlich gegenüber Chemikalien. Vinylhandschuhe können in der Gastronomie deshalb nur bei ausgewählten Arbeiten eingesetzt werden.

Das macht Nitril Handschuhe für den Rund-um-Einsatz in Gastronomie und Lebensmittelindustrie zur idealen Wahl. Achten Sie beim Kauf auf die Materialstärke. Nitril Handschuhe mit 4.0-Gramm-Qualität sind deutlich dicker und damit strapazierfähiger und reißfester im Vergleich zu gewöhnlichen Nitrilhandschuhen.

Vinylhandschuhe in der Gastronomie

Lebensmittelechte Vinyl Handschuhe sind nur für den Umgang mit fettfreien Lebensmitteln zulässig. Das Material Vinyl reagiert mit Ölen und Fetten aller Art, was dazu führt, dass sich Weichmacher aus den Handschuhen lösen und an die Lebensmittel gelangen. Diese chemischen Stoffe gelten als gesundheitsschädlich und können Lebensmittel verunreinigen.

Darüber hinaus sind Vinylhandschuhe für viele Reinigungsarbeiten nicht geeignet. Vinyl ist nur gegenüber mancher Chemikalien widerstandsfähig, aber nicht gegen alle.

Insgesamt sind Handschuhe aus Vinyl für die Gastronomie daher nur begingt geeignet. Lediglich beim Umgang mit Obst- oder Gemüsesorten können Vinylhandschuhe bedenkenlos verwendet werden. Eine bessere Wahl sind von daher Nitril Handschuhe.

Latexhandschuhe in der Gastronomie

Lebensmittelechte Latex Handschuhe ohne Puder können im Umgang mit nicht-fetthaltigen Lebensmittel verwendet werden. Gepuderte Latexhandschuhe sind im Lebensmittelbereich verboten, da das Puder die Lebensmittel verunreinigen kann.

Der Einsatz ist deshalb auf fettfreie Lebensmittel begrenzt, da sich beim Kontakt mit Ölen und Fetten Latexproteine aus den Handschuhen lösen und auf Speisen übergehen können. Das birgt das Potenzial für allergische Reaktionen bei den Endkunden.

Auch die Belegschaft kann allergisch auf Latex reagieren. Dabei gibt es zwei Typen: Sofortreaktion ("Soforttyp-Allergie" oder Typ-I) und verzögerte allergische Reaktion in Form eines Kontaktekzems ("Spättyp-Allergie" oder Typ-IV). Zudem reagiert das Material hitzeempfindlich bei über +150 °C. Der Einsatz von Latex Handschuhen in der Gastronomie ist daher nur eingeschränkt möglich. Empfehlenswerter sind Nitril Handschuhe.

Welche Normen müssen Handschuhe für die Lebensmittelverarbeitung erfüllen?

Handschuhe, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, müssen einigen Vorschriften entsprechen und eine Lebensmittelunbedenklichkeitserklärung aufweisen. Dazu zählen die Bedarfsgegenständeverordnung (BedGgstV) als Lebensmittelbedarfsgegenstände, die Rahmenverordnung für Lebensmittelkontakt (Verordnung 1935/2004/EG), die Richtlinie für Kunststoffe mit Lebensmittelkontakt (EU Verordnung 10/2011), die EU-Hygieneverordnung über Lebensmittel (EG) Nr. 852/2004 und die Richtlinie für persönliche Schutzausrüstung (EU-Richtlinie 89/686/EG).

Achten Sie beim Kauf von Handschuhen für den gastronomischen Bereich auf das RAL Messer-Gabel-Symbol beziehungsweise das Glas-Gabel-Symbol auf der Verpackung. Nur wenn die Handschuhe entsprechend gekennzeichnet sind, sind sie für den Umgang mit Lebensmitteln zugelassen.